イニスキリン ナイアガラ ヴィダル アイスワイン 2018 (375ml)

ティスティング・ノート

マンゴやオレンジを中心としたトロピカルフルーツのアロマ。ピーチ、ネクタリン、レモンの味わいと爽やかな酸味とのバランスが秀逸。

ペアリング

さまざまな種類のチーズ（ブルーチーズ、エージドチェダー、濃厚なクリームチーズのドライフルーツ添えなど）、ホタテ貝のタタキ、ロブスター、濃厚な味わいのパテ、フルーツをベースとしたデザートに合わせて。

ワイン・アドヴォケイト (ロバート・パーカー) - 94 pts
2018年のヴィダル・アイスワインは、残糖245g、総酸度10.5、アルコール度数9.5%。収穫は、例年より早めの12月14日から数日間に実施。アイスワインに典型的な、桃やアプリコットの風味。強いフレーバーと多くの糖を有しているが、バランスもとれている。同ワインの2019年ヴィンテージと比べてみると、2018年は1年古いという影響もあるかもしれないが、2019年よりも少し軽めで鮮やかな印象。現時点では2018の方が優れていると感じるが、今後の経年変化が愉しみである。どちらヴィンテージも、一貫したスタイルを維持しており、非常によく造られている。

アペラシオン

VQA ナイアガラ・ペニンシュラ

醸造

自然の中で氷結させた果実を、マイナス10度以下の極寒の中で収穫し、凍ったまま房を圧搾。 極少量のみ得られる果汁を、平均15℃に調整された環境で、ゆっくりと時間をかけて発酵することで、芳醇な味わいの極上のアイスワインに。

About Icewine - アイスワインとは
アイスワインはデザートワインで、名前の通り、ブドウを氷結させてつくるワインです。とはいっても、冷凍庫等で人工的に凍らせて造るのではありません。アイスワイン用ブドウは、寒い土地で、ブドウの実をあえて冬まで木につけたままにしておくことで、自然な凍結と解凍を何度も繰り返し、少しずつ実の水分を失わせることで、ブドウの甘味と香りを凝縮させます。マイナス8度以下の寒い朝の早朝、一房ずつ丁寧に手収穫し、凍ったまま圧力をかけて絞ることで、ブドウに残ったわずかな水分は凍ったまま、まだ凍っていない甘味と香りの凝縮された果汁だけを得ることができます。その量は、ブドウ一房でわずかスプーン１杯程度、通常のワインの約８分の１程度と言われています。その果汁を丁寧に発酵することで、ようやく出来上がるワインです。

カナダ産アイスワインの品質の高さは、今や世界的に知られることとなりました。アイスワインの起源といわれるドイツはじめヨーロッパの産地では、温暖化の影響で安定したアイスワインの生産が年々困難になっています。カナダは、十分温暖な夏と厳しい寒さの冬の両方に恵まれているため、毎年安定した素晴らしい品質のアイスワインを生み出すことができ、今や市場のアイスワインの約8割をカナダ産が占めるまでになっています。 カナダのアイスワイン用ブドウの収穫は、ブリックス度（糖度の単位）が35度以上でなければ収穫できないと定められていますが、ドイツでは22度とより緩い規定となっています。このようなカナダの厳しい品質管理の基準も、カナダ産アイスワインのクオリティを高めています。