ソルヴェロ ピノ・ノワール 2023

Product description

ダークチェリー、ブラックベリー、ラズベリーに、バラとベーキングスパイスの香り。豊かな果実味をしなやかなタンニンと生き生きとした酸が支え、ココアやハーブ、ミネラル感のある長い余韻へ続きます。2023年は凝縮感とサマーランドらしいフレッシュさを兼ね備えています。

畑とクローン：ガーネット・ヴァレーとコズキ・ファミリーの畑。115、667、777、828、ポマールを使用し、それぞれ最適な熟度で別々に収穫。

醸造：1～3トンの小型発酵槽を使用。穏やかな除梗で粒を保ち、約35%を全房で発酵。手作業のパンチダウンとポンプオーバーを1日2回以上実施。果皮と2週間接触後に圧搾し、新樽25%のフレンチオークで15か月熟成。アルコール度数13.4%。

料理との相性：鴨のロースト、ハーブ風味の豚肉、キノコのリゾット、杉板焼きサーモン、根菜、穏やかなジビエ料理。

テクニカルシート：収量2.5トン/エーカー、pH 3.71、総酸6.55 g/L、残糖1.0 g/L、生産450ケース、SKU 415565。