オン・セブン「ザ・デヴォーション」シャルドネ 2021

ミディアムゴールドの色合い。菩提樹の花、フェンネル、カモミール、熟したアプリコット、黄桃、バートレット洋梨のピューレ、濡れた粘土、バニラ、蜂蜜、ナツメグ、バーレーシュガーの香り。

甲殻類や脂の乗った白身魚、鶏肉、豚肉との相性が良く、特にサフラン、プリザーブドレモン、りんご、フェンネル、きのこを橋渡しとして使った料理がおすすめです。シャルキュトリーやチーズとの組み合わせも楽しめます。

ヴィンテージから5～10年の熟成に耐えるポテンシャルを備えています。

ナイアガラ・オン・ザ・レイク

2021年9月20日から21日にかけて、糖度21.3ブリックスで手摘み収穫されました。

自社畑の石灰質ロームおよび粘土質土壌で栽培。主体は2014年植樹のディジョン・クローン76で、2015年植樹のクローン95、2018年植樹のクローン96をわずかに使用。収量を抑えるためグリーンハーベストを実施し、安定した酸、房のばらけた構造、天然のべと病耐性を持つクローンを選ぶことで、長い着果期間を確保しています。

手摘みで収穫した房ごとプレスして果汁を得た後、粗い澱を取り除き、フレンチオーク樽（新樽25％、中古樽75％）に移して野生酵母で発酵させました。20ヶ月間の熟成を経て、粗濾過の後に瓶詰めされました。

オン・セブンは、ナイアガラ州オン・ザ・レイク、ナイアガラ、オンタリオに位置するブティックワイナリーで、高品質で少量生産のワインを製造しています。持続可能でオーガニックな農法に重点を置き、介入を最小限に抑えたワイン作りに強くコミットしています。このワイナリーは、自社農園で栽培されたブドウから作られる、エレガントで複雑なシャルドネとピノ・ノワールで知られています。オン・セブンは、細部へのこだわりとテロワールの表現を大切にしており、各ボトルにその畑の独自の特性を反映させることを目指しています。

オン・セブンは、たった5エーカーの畑で、シャルドネとピノ・ノワールをそれぞれ50％ずつ栽培しているため、これらのワインを日本のお客様にご提供できることを大変光栄に思っています。