オン・セブン「ザ・パースート」シャルドネ 2023

ミディアムゴールドの色合い。焼きりんご、洋梨、サフラン、クローバー、バニラ、スモークの香り。口当たりは豊かでオイリー、密度がありながらもシルキーで、蜂蜜のようなりんごと洋梨の風味、オーク由来のスパイス、ブランチアーモンド、濡れた石のニュアンスが続きます。

甲殻類やオヒョウ、サーモンなどの脂の乗った魚、クリームやバターソースを使った鶏肉・豚肉料理との相性が良好です。サフラン、プリザーブドレモン、りんご、フェンネル、きのこは橋渡し役となる風味で、シャルキュトリーやチーズとの組み合わせもおすすめです。

今すぐ楽しむこともできますが、今後数年のセラリングでさらなる熟成も期待できます。

ナイアガラ・オン・ザ・レイク

バランスの取れた生育期を経て、2023年10月2日、最適な熟度で手摘み収穫されました。

自社畑の石灰質ロームおよび粘土質土壌で栽培され、2014年植樹のディジョン・クローン76を使用。安定した酸、純粋な果実味、ミネラル感を引き出すために選ばれたクローンです。

手摘みで収穫した房ごとプレスして果汁を得た後、粗い澱を取り除き、フレンチオーク樽（新樽25％、中古樽75％）に移して野生酵母で発酵させ、20ヶ月間熟成させました。

オン・セブンは、ナイアガラ州オン・ザ・レイク、ナイアガラ、オンタリオに位置するブティックワイナリーで、高品質で少量生産のワインを製造しています。持続可能でオーガニックな農法に重点を置き、介入を最小限に抑えたワイン作りに強くコミットしています。このワイナリーは、自社農園で栽培されたブドウから作られる、エレガントで複雑なシャルドネとピノ・ノワールで知られています。オン・セブンは、細部へのこだわりとテロワールの表現を大切にしており、各ボトルにその畑の独自の特性を反映させることを目指しています。

オン・セブンは、たった5エーカーの畑で、シャルドネとピノ・ノワールをそれぞれ50％ずつ栽培しているため、これらのワインを日本のお客様にご提供できることを大変光栄に思っています。