オン・セブン シャルドネ 2021

ゴールドの色合い。トースティでスパイシーなりんごのブーケに、バニラを思わせるオークのニュアンスが重なります。フルボディでドライ、凝縮感のある味わいに、黄りんごとパイ生地の風味が広がります。

甲殻類や脂の乗った魚、鶏肉、豚肉との相性が良く、特にサフラン、プリザーブドレモン、りんご、フェンネル、きのこを橋渡しとして使った料理がおすすめです。シャルキュトリーやチーズとの組み合わせも楽しめます。

ヴィンテージから10～15年の熟成に耐えるポテンシャルを備えています。

ナイアガラ・オン・ザ・レイク

2021年9月20日から21日にかけて、糖度21.3ブリックスで手摘み収穫。同ワイナリー初となる最良樽の厳選ボトリングです。

Pro-Cert認証を受けたオーガニックの自社畑で、石灰質ロームおよび粘土質土壌にて栽培。主体は2014年植樹のディジョン・クローン76で、2015年植樹のクローン95、2018年植樹のクローン96をわずかに使用。収量を抑え品質を凝縮させるためグリーンハーベストを実施しています。

手摘みで収穫した房ごとプレスして果汁を得た後、粗い澱を取り除き、フレンチオーク樽（新樽25％、中古樽75％）で野生酵母により20ヶ月間発酵・熟成させました。

オン・セブンは、ナイアガラ州オン・ザ・レイク、ナイアガラ、オンタリオに位置するブティックワイナリーで、高品質で少量生産のワインを製造しています。持続可能でオーガニックな農法に重点を置き、介入を最小限に抑えたワイン作りに強くコミットしています。このワイナリーは、自社農園で栽培されたブドウから作られる、エレガントで複雑なシャルドネとピノ・ノワールで知られています。オン・セブンは、細部へのこだわりとテロワールの表現を大切にしており、各ボトルにその畑の独自の特性を反映させることを目指しています。

オン・セブンは、たった5エーカーの畑で、シャルドネとピノ・ノワールをそれぞれ50％ずつ栽培しているため、これらのワインを日本のお客様にご提供できることを大変光栄に思っています。